Основне застосування фосфату в харчовій промисловості

Відповідно до харчової хімічної фармакопеї США (FCC), функціїфосфатив харчовій промисловості можна розділити на 15 категорій:
1. Кислий агент: фосфорна кислота
2. Засіб проти злипання: кальційфосфат
3. Антиоксидант: гіпофосфіт кальцію
4. Буфер: фосфат діамонію, дигідрофосфат амонію, гідрофосфат кальцію, фосфат кальцію, пірофосфат кальцію, дигідрофосфат калію, гідрофосфат дикалію, софосфат натрію кислий піродофосфат, софосфат дифосфат натрію
5. Поліпшувач тіста: діамоній фосфат, дигідрофосфат амонію, дигідрофосфат кальцію, гідрофосфат кальцію
6. Емульгатор: фосфат калію, поліметафосфат калію, пірофосфат калію, алюміній фосфат натрію (лужний), метафосфат натрію (нерозчинний), дигідрофосфат натрію, гідрофосфат динатрію, фосфат натрію (натрію гідрофосфат, фосфат натрію)
7. Затверджувач: кальцій дигідрофосфат
8. Зволожувач: поліметафосфат калію
9. Розпушувач: діамоній гідрофосфат, амоній дигідрогенфосфат, натрій кислий пірофосфат, натрій алюміній фосфат (кислий)
10. Живильні речовини: кальцій дигидрофосфат, гідрофосфат кальцію, фосфат кальцію, пірофосфат кальцію, фосфат заліза, заліза пирофосфат, магній гідрофосфат, фосфат магнію, гіпофосфіт марганцю, заліза пирофосфат натрію, дигідрофосфат натрію, фосфорна кислота динатрій водень, фосфат натрію, пірофосфат натрію
11. Консервант: гіпофосфіт натрію
12. Хелатуючий агент: кальцій дигідрогенфосфат, фосфорна кислота, дигідрофосфат калію, дикалій гідрофосфат, кислий пірофосфат натрію, метафосфат натрію (нерозчинний), поліфосфат натрію (склястий)
13. Покращені добавки до крохмалю: тримета пірофосфат, калію дигідрофосфат
14. Модифікатор тканин: пірофосфат калію, триполіфосфат калію, метафосфат натрію (нерозчинний), динатрій гідрофосфат (склястий), триполіфосфат натрію
15. Ферментовані харчові продукти: дигідрофосфат амонію, діамоній гідрофосфат, дигідрофосфат кальцію, дигідрофосфат кальцію, дигідрофосфат калію, гідрофосфат дикалію.
З вищесказаного видно, що функції сфосфатв харчовій промисловості в основному мають два моменти, один - покращувач якості, а інший - підсилювач живлення.