Новини

нові продукти

Новини промисловості

Яке застосування метафосфату натрію?

2022-06-17

1. Застосування в хлібобулочних виробах

Метафосфат натріюзазвичай використовується як розпушувач для хлібобулочних розпушувачів і реагує з бікарбонатом, утворюючи вуглекислий газ, необхідний для хлібопекарського процесу. Різні фосфати мають різну швидкість реакції тіста (RORs), і фосфати можна розумно вибрати відповідно до очікуваного ефекту випікання (об’єм, структура пор, смак). Крім того, фосфати також можна використовувати як кондиціонери борошна, покращувачі тіста, буфери та поживні речовини для дріжджів.

2. Як покращувач якості локшини, метафосфат натрію широко використовується в обробці локшини швидкого приготування та звичайної локшини. Його основні функції:

a. Підвищити ступінь клейстеризації крохмалю, збільшити водопоглинаючу здатність крохмалю, збільшити водоутримувальну здатність тіста та зробити локшину швидкого приготування швидкою регідратацією та легким заварюванням;

b. Підвищують водопоглинання та набухання білка глютену, покращують його еластичність, роблять локшину гладкою та жувальною, стійкою до варіння та спінювання;

в. Чудовий буферний ефект фосфату може стабілізувати значення рН тіста, запобігти знебарвленню та погіршенню, а також покращити аромат і смак;

d. Фосфат може утворювати комплекси з катіонами металів у тісті та має «сполучну» дію на групу глюкози, утворюючи перехресні зв’язки молекул крохмалю, що робить його стійким до високотемпературного приготування, і локшина, смажена при високій температурі, все ще може бути зберігається після регідратації. В'язкопружні характеристики колоїдів крохмалю;

д. Покращте обробку локшини.

Попередній:

Призначення спеціальних фосфатів

Далі:

Чим корисні суміші фосфатів?

Новини

нові продукти

Монокальцій фосфат

Дикальцій фосфат

Трикальцій фосфат

динатрію фосфат

Яке застосування метафосфату натрію?

Попередній:

Далі: